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瀬良英介の一般業界向け |
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ブロイラー胸肉のドリップ・ロスはリジン・レベルを上げて改善 フランスでの最新の研究の結果を簡単に指摘しますと飼料のリジン・レベルを上げるとブロイラー胸肉のドリップ・ロスが相応に減り、ｐHも上昇するというものです。 報告は、フランス国ヌーザリーの国立農業研究所（インラ）の家禽研究部門やパリの味の素ユーロリジンの３名（ベリ、ベスナール、レランドー）が発表したものです。 飼料中リジン濃度を上げることへの反応を雄のロス３０８系統のブロイラーを１５８４羽使い、２１日令〜４２日令の間でのハウス飼育試験で密度２羽で行っています。試験は８ファクトリアル処理法で行っています：密度２羽（２２羽、或いは、４４羽ブロイラー/ペン当り１．７ｍ平米）×４種の真のリジン消化レベル（TD Lys）でリジン・レベルが0.83%, 0.93%, 1.03%, 1.13%です。各処理についての反復試験は６回です。 供試鶏は２１日令と４２日令に個々の個体を測っています。飼料摂取はペンごとの摂取量を記録しています。体重増加と飼料要求率は試験期間全体で計測しています。各処理から４２羽は４２日令で解剖しています。貯蔵２４時間後の最終的なｐHとドリップ・ロスは胸筋（胸肉全体）で計っています。飼育密度は飼料摂取量に逆作用しています。つまり、ペン当り２２羽と４４羽密度では、２１日令から４１日令での飼料摂取日量が、それぞれ169g±1g/日、及び、160g±1g/日で（ｐ＜0.05）、また成長速度の増体日量は、２１日から４２日令で、それぞれ97.4g±0.5g/日、及び、91.0g±0.7g/日です（ｐ＜0.05）。そして飼料要求率は、前記の順序でそれぞれ1.730±0.008、及び、1.760±0.006です（ｐ＜0.05）。 飼料摂取を除いてブロイラーの飼育密度と飼料中リジン・レベルに相互作用はありませんでした。飼料中の真の消化性化リジン（TD Lys）を0.83%から0.93%に増やすことにより成長速度は91.8g±1.6g/日から95.5g±0.8g/日へと増えましたし（ｐ＜0.05）、飼料要求率も1.783±0.008から1.742±0.009へと改善されました（ｐ＜0.05）。そして胸肉の歩留まりは、前記の順序でそれぞれ22%±0.1% から22.7%±0.2%へと増えました（ｐ＜0.01）。飼育成績と屠体組成形質は、真の消化性リジン（TD Lys）が0.93%以上については有意な改善がありませんでした。 然し、最終的な胸肉のｐHは真の消化性リジンが0.83%のときのpH 5.91から真の消化性リジンが1.03%のときのpH 6.02へと有意に上がりました（ｐ＜0.05）。そして、ドリップ・ロスも相関関係的に1.10%±0.06%から0.85%±0.03%へと下がりました（ｐ＜0.05）。 研究者グループは、こららの結果からアミノ酸要求の定義や胸肉のｐH変動に関する代謝経路などについて新しい道を開くものとしています。 スターター、グローワー、及び、試験飼料設計や組成より
注、瀬良：原文中の飼料1kg当り微量ﾐﾈﾗﾙ、ﾋﾞﾀﾐﾝ、食塩、添加物などの量は省きました 前述のように胸筋（胸肉全体）の最終ｐH値は屠殺２４時間後（貯蔵温度２℃）にスペイン国バルセロナのクリソン・インストラメンツ社製の携帯用ｐHメーター（モデル５０６）のガラス電極棒を胸筋/胸肉（pectoralis major）が最もぶ厚い箇所に突き刺して測定しています。ドリップ・ロスは屠殺２４時間後に胸筋/胸肉の重量測定を行い、直ちにプラスチック・バッグに収納して吊り下げ、温度２℃で４日間貯蔵した後に吸収紙でふき取り、胸筋/胸肉の重量測定を再度行っています。その差の割合は、初回の重量測定値に対してドリップ・ロス％になります。 尚、飼料設計などを御参考までに紹介するときに毎回指摘していることですが、上記の飼料設計を現場でそのままお使いになった場合、成績などの結果については、研究者グループ、トピックス執筆者、及び、アメリカ大豆協会は一切の責任を負えないことを御了承ください。 この研究報告は表２点と興味あるディスカッションからなる５ページの論文ですが、詳細に関心のある方は米国家禽学会誌（2008 Poultry Science 87:480-484）を参照なさることをお勧めします。 余談ですが、この報告はドリップ・ロスなどや胸肉のｐH上昇の角度から捉えた興味ある研究です。前述のようにフランスの国立農業研究所（インラ）家禽部門が味の素ユーロリジンとの協同で行った試験研究ですが、飼料設計に脱皮大豆ミール、全脂大豆、大豆油を使っているので微量栄養素などを省いた設計を上記に御紹介しました。原文中、真の消化性リジン（TD Lys）はサウヴァンらの報告（Sauvant et al., 2004）を基に計算したとあります。また、上記の設計のLﾘｼﾞﾝHCLはｺｰﾝｽﾀｰﾁとの置き換えで使っていることを研究者グループは指摘しています。更に、研究者グループはディスカッションの中でデータから受ける示唆では、飼料要求率、成長、体組成成績などを勘案したとき、リジン・レベルは０．９３％と１．０３％の間であると推測できるとしています。そして胸肉の形質を考慮した場合は少なくとも１．０３％であろうとしています。
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